BRAZO GITANO RELLENO DE CREMA DE NARANJA

Bueno ya estamos de vuelta de estás mini vacaciones de semana santa, donde nos hemos podido relajar y disfrutar con la familia y pareja, han sido unos días en una casita rural, apartada del bullicio cotidiano, sin apenas cobertura de Internet, que se agradece, días al aire libre, vagueando un poquito y en contacto con el sol y la naturaleza, en la Casa rural los mondragones 24, aquí os dejo con este reportaje y el delicioso postre que hice. Espero que todos hayáis disfrutado muchisimo.
En la receta pone azúcar, pero recordar que yo siempre utilizo tagatosa, que es la mitad de tagatosa que de azúcar, y es apta para los diabéticos.



INGREDIENTES:

El Bizcocho genovés:
4 Huevos
120 gr. de Azúcar
120 gr. de Harina
Un pellizco de sal




Para la Crema de Naranja:
500 gr. de Zumo de Naranja
4 Yemas de Huevo
50 gr. de Azúcar
60 gr. de Maicena
50 gr. de Cointreau




Para calar el Bizcocho:
250 gr. de Zumo de Naranja
50 gr. de Azúcar
50 gr. de Cointreau

PREPARACIÓN:

El bizcocho
Montar los huevos y el azúcar con varillas eléctricas durante 10 minutos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadir la harina tamizada y la sal, mezclar con movimientos envolventes con una espátula, con mucho cuidado para que no baje la mezcla.


  verter la mezcla del bizcocho encima del papel del horno
  extenderla con una espátula.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 8 ó 10 minutos.
  Sacar del horno y con la misma lámina de silicona o el papel vegetal envolverlo para darle la forma de brazo. Dejar enfriar.



 La crema de Naranja:
Tradicional
Poner todos los ingredientes, menos el cointreau, en un cazo alto y mezclar muy bien con varillas. Poner el cazo sobre el fuego y sin dejar de remover llevarlo a ebullición hasta que empiece a espesar. Apartar del fuego y añadir el cointreau, mezclar bien y verter la crema en una manga pastelera o una bolsa, anudar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.



Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes, menos el cointreau. Mezclar 3 segundos, velocidad 3 ½ . Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Incorporar el cointreau y volver a programar 2 minutos, velocidad 2. Verter la crema en una manga pastelera o una bolsa, anudar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.


 El jarabe para calar el bizcocho:
Poner el zumo de naranja y el azúcar en un cazo y hervir hasta que el azúcar esté bien disuelto. Agregar el cointreau remover y dejar enfriar.




 MONTAJE DEL BRAZO
11.- Desenrollar el bizcocho y calarlo con el jarabe.
Cortar la punta de la bolsa o manga pastelera y extender uniformemente la crema por toda la superficie del bizcocho, dejando un par de centímetros en un lado. Alisarla con una espátula.
12.- Con la ayuda del silpat o el papel vegetal enrollar el bizcocho, haciendo un poco de presión para que la crema quede compacta y sin aire.
Colocar el brazo de gitano decoramos con nata montada y frutas naturales. 

Y nos vamos dejando atrás este maravilloso atardecer....




FUENTE: menorcana.com

PAN DE PLATANOS, CHOCOLATE Y CACAHUETES......

No hay mejor manera de hacerlos cuando están muy maduros los plátanos en este bizcocho de chocolate húmedo y sabroso,Ideal con un té, en una taza de leche caliente o chocolate



.Y con el extra de los cacahuetes enriquece mucho y les da un aspecto muy interesante.
Así que la próxima vez que tengas los plátanos maduros y nos sabes que hacer con ellos, recuerda esta receta.



INGREDIENTES:


 Harina de 1 3/4 tazas
* 1,5-2 tazas de azúcar morena 
* 3 cucharadas llenas de cacao
* El polvo de 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
* 3 plátanos maduros fuertemente
* 3 huevos
* 130 g de mantequilla derretida
* 100 g de chocolate negro picado
* cacahuetes con miel 3/4 + 1/2 taza



PREPARACIÓN:

Machacar los plátanos hasta hacerlos puré,  Mezclar con los huevos y la mantequilla .
la harina, el azúcar, el cacao y la levadura en polvo. Añadir los plátanos y mezclar con una cuchara hasta que todo quede bien integrado. Al final, añadir el chocolate picado y 3/4 taza de cacahuetes.


 Mezclar. 
Preparar nuestro molde y verter la mezcla, y espolvorear por encima el resto de los cacahuetes, al horno precalentado 180º y hornear unos 60m. o hasta que veamos que pinchamos y nos sale limpia la aguja, en los últimos 20 minutos cubrimos con un poco de papel de aluminio, para evitar que se nos quemen los cacahuetes.

Yo lo acompañé con chocolate caliente........


TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN CON GELATINA DE GIN -TONIC

Aquí tenéis una que creo os va a encantar. Es una tarta muy fresca, de limón con una gelatina sabor a gin-tonic ya que lleva tónica y un poco de ginebra.Fué para un encargo y quedaron encantados, tanto que para mañana tengo otra encargada. Disfrutadla!!!!!!!!!!!!!


Ingredientes: Para la base:
1 plancha de bizcocho genovés o bizcochos de soletilla
Un vaso con agua + 2 cucharadas de azúcar + un poco de zumo de limón




Para el mousse de limón:
250gr de leche
1 sobre de gelatina de limón (pondría medio sobre más)
El zumo de cuatro limones (200gr aprox.)
1 lata pequeña de leche condensada (390gr aprox)
400gr de nata



Para la cobertura de Gin Tonic:
El zumo de un limón (75gr)
125gr de ginebra
200gr de tónica
100gr de agua
150gr de azúcar
6 hojas de gelatina (pondría dos hojas más)



PREPARACIÓN:
Se cubre la base de un molde desmontable con la plancha de bizcocho,  se baña con el almibar ligero ( tazón de agua + azúcar + limón)  que preparamos en un minuto al microondas.


Mousse de limón:
Calentamos la leche en el vaso de la th,  3 minutos 100º, velocidad 2.
Abrimos y añadimos la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y removemos 1 minuto al 3.
Incorporamos el zumo de los limones y la leche condensada,  mezclamos 30 segundos al 3.
Reservamos la mezcla en un bol y dejamos templar muy bien.
Lavamos el vaso y montamos la nata (con mariposa a velocidad 4, sin programar  tiempo, vigilando por el bocal) no es preciso dejarla muy dura, semimontada, nos sirve igual, pues luego seguiremos dando vueltas a mano.
La nata montada se va mezclando poco a poco y con movimientos envolventes con la gelatina de limón, que no debe estar caliente. Se vierte toda esta mezcla sobre la base del bizcocho y se lleva al frigorífico hasta que esté bien cuajada (son varias horas) O podemos dejarla en el congelador, para acelerar el proceso.




Cobertura Gin Tonic:
Cuando la tarta está cuajada, prepararemos la cobertura.
Partimos las hojas de gelatina por la mitad y las dejamos en un vaso lleno de agua, para que se hidraten. Entre cinco y diez minutos.
Una vez hidratadas,  echamos 100gr de agua en el vaso 2 minutos, temp. Varoma, vel. 2
Añadimos el azúcar alrededor de las cuchillas y removemos 1 minuto, 100º, vel.3
Incorporamos las hojas de gelatina  un poco escurridas alrededor de las cuchillas y removemos 20 segundos al 3.
Añadimos el zumo de limón, la tónica y la ginebra, mezclamos 15 segundos al 3. Se reserva y se deja entibiar.

Por último se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y se reserva de nuevo en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina (en el congelador, no)
A la hora de servir, se abre o se levanta el aro que rodea la tarta, y  se decora con rodajas de limón.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Hoy os traigo una receta para pecar durante el fin de semana, ¡cupcakes de chocolate!. Y es que después de toda la semana trabajando y sin parar un solo segundo, apetece tantísimo relajarse y disfrutar de uno de los placeres más tentadores que existen, ¡chocolate!, que no he podido resistirme y me he dado un pequeño capricho en forma de cupcakes.



 Cupcakes de chocolate
85 g de mantequilla
100 g de azúcar blanca
75 g de azúcar morena
2 huevos
185 g de harina de repostería
20 g de cacao en polvo
1’5 cdta de levadura en polvo
1/2 cdta de sal
250 ml de leche
1 cdta de pasta de vainilla
120 g. de chocolate



Para el glaseado
300 g de chocolate de cobertura
250 ml de nata líquida
50 gr de mantequilla
2 cdas. de brandy o cualquier otro licor (opcional)


PREPARACIÓN:
Comenzamos derritiendo el chocolate, ya sea el baño maría o en el microondas, si lo hacéis en este último, hacedlo programando a intervalos de 30 segundos y removiendo cada vez hasta que esté fundido.
En un bol ponemos la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal, mezclamos hasta integrar.
En el bol de nuestra batidora eléctrica (o en otro bol si lo hacemos manual) ponemos la mantequilla y batimos hasta que adquiera una textura esponjosa, seguidamente añadimos los dos tipos de azúcar y batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Seguidamente añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adición. Continuamos añadiendo el chocolate junto a la vainilla en pasta y volvemos a mezclar hasta integrar.
Una vez estén bien mezclados añadimos los ingredientes secos en tres veces, alternándolos con la leche. Añadir cada parte una vez que la otra esté bien integrada, aunque sin excedernos en batirlo demasiado.
Una vez tenemos nuestra masa completada, la vertemos sobre las cápsulas de papel, añadiendo a cada una de ellas 2/3 aproximadamente de su capacidad
Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 170º y lo dejamos hornear entre 20-25 minutos, o hasta que pinchemos y veamos que nuestro palito sale limpio.
Transcurrido este tiempo, los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el glaseado
Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría o al microondas, recordad, si lo hacéis en este último, hacedlo programando a intervalos de 30 segundos y removiendo cada vez hasta que esté fundido.
Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a ebullición. La añadimos al chocolate en tres partes, mezclando bien antes de cada incorporación.
Finalmente añadimos la mantequilla cortada en dados e batimos enérgicamente hasta incorporar.
Dejamos enfriar nuestra ganache por completo antes de batirla (yo la dejo toda la noche a temperatura ambiente).
Una vez fría, la depositamos en el bol de nuestra batidora, y con el accesorio pala, la batimos hasta que nos quede una mezcla suave y esponjosa.
Decoramos nuestros cupcakes según nuestras preferencias. 


Ummmmm....... delicioso


FUENTE:  http://food-and-cook.blogs.elle.es/

TARTA DE PERAS CON FRANGIPANE Y AMARETTO


Ya va llegando la primavera,que bonito está el campo, todo verde y lleno de flores, el fin de semana pasado cogimos unos bocatas de tortilla, la botella de vino y de postre esta deliciosa tarta con un sabor increible y pasamos una tarde muy agradable los dos solitos y pude sacar estas fotos de los paisajes.

INGREDIENTES:
para la corteza
de harina 225 gr , y un poco más para espolvorear 
mantequilla 110g 
110g de azúcar en polvo 
3 yemas de huevo, ligeramente batido


para el frangipane
mantequilla 125g, ablandada 
125 g de azúcar en polvo 
2 huevos 
125 g de harina de almendra 
1 cucharada de harina 
1/4 taza de licor de amaretto


para las peras escalfadas
5-6 cucharadas de azúcar 
2 peras, cortadas a la mitad y sin semillas 
1 rama de canela, 
3-4 dientes de clavos 

 jengibre cortado aproximadamente en 2-3 trozos 
de 1/2 limón



para preparar
Hacer la masa. Ponga la harina en un tazón grande. Corte la mantequilla en cubos y agregar a la harina . Espolvorear con el azúcar en polvo. Con los dedos, frotar la mantequilla, la harina y el azúcar hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añadir las yemas de huevo y, con los dedos, dibuja poco a poco la harina. Amasar suavemente, hasta que quede todo bien mezclado, puede que tenga que añadir 1-2 cucharadas de agua fría si la masa es muy quebradiza. Envolver en papel film y refrigerar por lo menos durante 30 minutos.



Hacer que el frangipane llenado. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Incorpora poco a poco en los huevos, . Mezclar bien y reservar.

Hacer las peras escalfados. Ponga el azúcar en una cacerola, vierta suficiente agua para cubrir sus peras y a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Pelar las peras y añadir a la sartén, junto con la canela, el jengibre y los clavos. Exprima el jugo de limón en la sartén y añadir el limón exprimido. Añadir un poco de agua para cubrir sólo las peras. Deje que las peras permanecen sumergidos en el líquido . Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego retire las peras  y desechar el líquido . Ponga a un lado hasta que enfríe lo suficiente como para manejar. No cocine demasiado las peras - un cuchillo sólo debe perforar con facilidad, ya que se van a cocinar en el horno también.
Precaliente el horno a 190 ° C/375 ° F. 
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con la forma de su tarta  y lo suficientemente grande como para forrar la tarta . No se preocupe si se rompe. Usted sólo puede remendar y moldearla a los lados,. Recorte el exceso de pastelería y difundir el frangipane uniformemente en la parte superior.
Colocar las peras en una línea si está utilizando un rectangular como el mío o en un círculo. Hornear durante 30 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno esté firme. En este punto, bajar la temperatura a 150 ° C/300 ° F, espolvorear las peras con un poco de azúcar y cocer en el horno durante 10 minutos más para terminar .Deje enfriar en el molde un poco y luego retirar y transferir a una rejilla. Rociar con miel y servir bien caliente o a temperatura ambiente con un buen helado de vainilla de calidad.
Un descansito y de vuelta a casa.....





PECAN PIE

 El pastel de pacanas es un pastel de crema hecho principalmente de jarabe de maíz y pacanas. Se sirve popularmente en las comidas festivas y también se considera una especialidad de la gastronomía del sur de los Estados Unidos. pero se dice que es de  origen francés. La tradición cuenta que fueron los franceses que llegaron a Nueva Orleans y descubrieron las nueces pecanas, quienes inventaron este dulce. 
El pecan pie suele llevar esencia de vainilla, lo que le da un aroma único, sin embargo hay quienes además le agregan chocolate, bourbon e incluso whisky para darle un poquito de diversidad a la receta original.

 
INGREDIENTES:

Para la masa:

100 gs manteca
100 gs azúcar
1 huevo
1 yema
2 tazas de harina
2 cucharaditas polvo de hornear
½ cucharadita de sal



Para el relleno:

2 tazas de nueces Pecan molidas
200 gs miel
1 taza azúcar rubia
3 huevos
1/3 cucharadita de sal
1 cucharadita vainilla
1/3 taza de manteca derretida
 




PREPARACIÓN:

Masa:

Esta masa es la clásica masa de pasta frola del libro de recetas del polo de hornear “Royal” pero yo la uso para todas las tartas...

Las fotos corresponden al doble de las cantidades que describo ya que hice el doble.

La receta original lleva 125 gs de manteca, pero yo le pongo un poco menos, compro un paquete de 100 gs y uso un poquito menos, guardando un poquito para enmantecar la asadera. La manteca tiene que estar fría y yo la corto en cubos para que sea mas fácil de batir con 100 gs de azúcar.

Se bate un buen rato hasta que queda clarita con una consistencia bien cremosa
Se agrega un huevo y una yema y se vuelve a batir bien hasta que aumente el tamaño  Se le agrega 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo royal y ½ cucharadita de sal y se toma con la mano hasta que quede una masa homogénea (si es necesario agregar un poquita mas de harina o un chorrito de leche).

Dejar reposar 15 minutos en un lugar fresco cubierta con harina.

Se coloca la masa en una asadera enmantecada estirándola con la mano. Se puede dejar mas o menos gruesa dependiendo del gusto de cada uno, teniendo en cuenta que en el horno crece un poquito, pero no mucho.

Si sobra masa se puede congelar y usar para la próxima torta.

Se pincha la masa con un tenedor para que no se infle y se lleva a horno moderado. Tiene que quedar doradita, pero no mucho. 
 

  Relleno:


Picar nueces Pecan hasta obtener 2 tazas de un polvo de nuez

Agregar 200 gs miel, 1 taza azúcar rubia, 3 huevos, 1/3 cucharadita de sal, 1 cucharadita vainilla y 1/3 taza de manteca derretida (yo la derretí 10 seg al microondas).

La receta original lleva syrup en lugar de miel, pero como acá el syrup original d buna calidad es muy caro lo sustituí por miel y quedo muy bien.
  

 
Armado:


Mezcal todos los ingredientes y volcar sobre la masa de tarta cocida. Decorar con nueces Pecan enteras y llevar al horno hasta que quede bien dorada (no lleva mucho tiempo ya que lo único que hay que cocinar es el huevo). 
Se deja enfriar y listo para servir! 
 
 

KHEER (ARROZ CON LECHE ESTILO INDIO)

El otro día cuando fui a comprar a la tienda hindú, donde suelo ir para las especias, salsas y demás, vi la cajita de azafrán en hebra y lo tenía a buen precio me lo traje, mi dijo el dependiente con el azafrán hacemos nosotros un arroz con leche muy rico, ah sí? y a mí que me encanta todos los sabores exótico, seguí preguntandole y me dijo que se llama KHEER, que llevaba cardamomo, pistachos, almendras, uy que rico dije para mí, pruebalo que te va a gustar. Cuando llegue a casa me puse a cotillear por la red para ver si veía la receta exacta y la encontré en varios sitios, y me quedé con esta de foodtravelandwine.que es una página que suelo visitar y me gusta. espero que la probéis, porque a mi hermano que no le gusta el arroz con leche este le encanto.
el sabor que tiene azafrán, cardamomo, almendras y pistacho es para mí una delicia gastronómica. Probablemente, esto se debe a una combinación
de aromas, texturas, color y sabrosa mezcla que hace que esta versión sea una de mis favoritas.



INGREDIENTES:
 
4 tazas de leche entera
1 / 3 taza de arroz (yo prefiero basmati para esta versión, pero puede utilizar arroz de grano corto)
1 / 3 taza de azúcar (para ajustar a su gusto)o la mitad de tagatosa.
3 cardamomos (aplastado)
4 cucharadas de almendras fileteadas
2 cucharadas de pistachos en rodajas
2 cucharaditas de mantequilla
8 hebras de azafrán 





PREPARACIÓN: 
 
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. 
En una olla, derrita la mantequilla a baja
temperatura. Combine el arroz y saltear durante 3 minutos. 
Incorporar la leche, y cocinar (mediano a fuego lento) hasta que el arroz esté tierno. En este punto, la leche se ha reducido a la mitad. Añadir el azúcar, el cardamomo, almendras, pistachos y el azafrán. Dejar cocer durante unos minutos más hasta que esté  cremoso.
Dejar enfriar y decorar con los pistachos en la parte superior. Disfrute!



VARIANTE: yo le añadí también un poco de coco rayado, le dio un toque espectacular.


FUENTE: http://foodtravelandwine.blogspot.com.es

PUDING DE LIMÓN

Para los amantes de los cìtricos, aquí os traigo un postre muy ligero y esponjoso que se deshace en la boca, no es nada empalagoso, yo aunque pongo las cantidades de azúcar ya he dejado de utilizarla, en ningún postre que pongo estoy utilizando azúcar, en su lugar utilizo tagatosa, un edulcorante que sabe a azúcar y resiste altas temperaturas, no provoca caries y cero calorias, con lo cúal tenemos un postre muy sano y con apenas calorias....



INGREDIENTES:

  6 huevos, 
 500 ml de leche entera,
 1 cucharada de mantequilla para untar los moldes, 
70 g de harina,
 70 g de azúcar,
 un pellizco de sal,
 la ralladura de la piel de un limón (sin nada de parte blanca). 

PREPARACIÓN:

  precalentamos el horno a 160 º C. Comenzamos untando con mantequilla moldes individuales (tipo flaneras). Separamos las claras de las yemas; ponemos las claras en un cuenco amplio y las batimos a punto de nieve. Por otro lado batimos las yemas con la leche, la ralladura de limón y el zumo de limón. 



 
En otro recipiente mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la mezcla de yemas de huevo y mezclamos hasta que todo quede incorporado. Ponemos las claras montadas e incorporamos, poco a poco, con movimientos envolventes para que no se bajen. 


Rellenamos los moldes dejando un par de centímetros hasta el borde. Colocamos los recipientes rellenos en una bandeja de horno que pueda albergarlos a todos y echamos agua caliente hasta que les llegue a la mitad. Horneamos durante 30-35 minutos, o hasta que estén cuajados. Estarán dorados por arriba y aún blandos por abajo. Sacamos del horno y dejamos templar en la misma bandeja en que los horneamos. Servir a temperatura ambiente. 




FUENTE: http://www.recetin.com